Frittelle di polenta alla lodigiana


Ingredienti per quattro persone:

una polenta preparata con tre etti
di farina gialla e un litro e mezzo di latte,
un etto e mezzo di groviera a fettine,
un etto e mezzo di prosciutto crudo misto,
abbondante burro (o olio),
due uova,
pangrattato,
parmigiano grattugiato,
sale.


Appena è cotta, versare la polenta sul tavolo
di marmo (o su un largo tagliere) leggermente inumidito e, con un coltello bagnato in acqua bollente, spanderla fino a ridurla dello spessore di circa un centimetro. Farla raffreddare completamente, quindi ritagliarla in dischi di circa cinque centimetri di diametro.
Ricoprire la metà dei dischi con una fettina
di groviera e con una fettina di prosciutto
(ritagliate della stessa grandezza dei dischi) e
richiuderli con i rimanenti dischi di polenta.
Battere in una fondina le uova con un pizzico
di sale, immergervi i "sandwiches", passarli
in un miscuglio di pangrattato e parmigiano
e friggerli, pochi alla volta, nel grasso preferito.